Du vrai levain, pas de la baguette blanche

Le Petit-épeautre

Également appelé Engrain, cette céréale serait la première céréale domestiquée par l’homme vers -8000 av J-C dans le croissant fertile, elle est naturellement très riche en protéines, phosphore et magnésium et également très pauvre en gluten. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le petit épeautre (Triticum monococcum) n’est pas une variété d’épeautre ni de blé, mais bien une espèce à part entière. Cette céréale fait partie des plus anciennes domestiquées par l’Homme, il y a plus de 10 000 ans dans la région du Croissant Fertile – berceau de l’agriculture au Moyen-Orient. Aujourd'hui, le petit épeautre est principalement cultivé dans des régions ensoleillées comme le sud de la Saskatchewan au Canada, où ses besoins spécifiques en lumière sont comblés. La farine de petit épeautre entière biologique utilisée dans la fabrication de notre pain est moulue sur meule de pierre au Québec, à partir de grains provenant directement de la Saskatchewan. Ce qui distingue le petit épeautre des autres céréales modernes, c’est sa composition nutritionnelle très intéressante : 🔶 8 des 9 acides aminés essentiels, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales (13% ± 2% pour le cas de notre farine). Les acides aminés sont de petites molécules qui, associées entre elles, forment les protéines. Parmi eux, les "essentiels" ne peuvent pas être fabriqués par le corps et doivent donc être apportés par l’alimentation. 🔶 Riche en minéraux (magnésium, zinc, fer…). 🔶 Gluten en quantité réduite et moins élastique, ce qui le rend plus digeste pour certaines personnes sensibles.

BioLevain naturelÉcrasée sur Meule de pierre type Astrié+1

Pain Khorasan

Une croûte craquante et un goût suave légèrement fruité et noisetté, notre pain Khorasan- Kamut® bio est également riche en fibres, en antioxydants et très digeste ! Le blé khorasan (Triticum turgidum subsp. turanicum, ou Triticum turanicum) est une sous-espèce (ou une espèce pour certains auteurs) de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Pooideae, originaire de la région de Khorassan (nord-est de l'Iran), d'où il tire son nom. Il est également connu sous le nom commercial de Kamut. C'est une céréale, appartenant au même genre botanique que le blé (Triticum), qui fait partie des « grains anciens », c'est-à-dire des céréales dont la culture remonte à la Préhistoire et qui ont peu évolué depuis. Le blé khorasan est principalement cultivé en Iran, en Arménie, en Azerbaïdjan, en Ouzbékistan et au Daghestan (Russie). Le cultivar Kamut est cultivé en Amérique du Nord. Selon des études génétiques menées sur le cultivar commercialisé par Kamut International, le blé de Khorasan serait peut-être un hybride naturel de blé dur (Triticum turgidum) et de blé de Pologne (Triticum polonicum) originaire du Croissant fertile.

BioBeurre Lescure AOPPétrissage à la main+6

Croissant pur beurre

BioBeurre Lescure AOPCéréales anciennes